CORSO BASE
“DALLA FROLLA ALLA CROSTATA MODERNA”
SABATO 21 MARZO 2026 dalle 09:00 alle 17:30
PROGRAMMA:
LE FROLLE NON SONO TUTTE UGUALI!
In base alle caratteristiche e al bilanciamento degli ingredienti, e in funzione alle modalità di impasto si possono ottenere diverse tipologie di pasta frolla a seconda del prodotto finale che si vuole realizzare
ARGOMENTI DEL CORSO:
Introduzione teorica:
- Le origini: come nasce la pasta frolla
- Gli ingredienti: quali sono gli ingredienti principali della pasta frolla e come interagiscono tra di loro.
- Le tipologie: come vengono classificate le paste frolle.
- Il bilanciamento: come bilanciare gli ingredienti.
- Il metodo di impasto: quali sono le tecniche di impasto.
- Le applicazioni: quali sono e come si utilizzano gli strumenti innovativi per la cottura della pasta frolla.
- Preparazione fondo di frolla per rivestire un anello microforato .
- Realizzazione e decorazione di una crostata moderna.
LA CROSTATA MODERNA SARA’ COSI’ COMPOSTA:
- FONDO DI FROLLA SABLE’ CON METODO SABBIATO
- FRANGIPANE ALLE MANDORLE
- COMPOSTA DI LAMPONI O FRUTTI DI BOSCO
- CHANTILLY AL MASCARPONE
- FRUTTA FRESCA PER LA CREMA FRANGIPANE E PER LA DECORAZIONE
Tutte le info le potete richiedere scrivendo a: silviababette60@gmail.com La Cucina di Babette
