Quei dolci che nascono così, li immagini la sera prima e il giorno dopo li realizzi sperando che vengano bene e devo ammettere che il risultato è venuto paradisiaco.
Quando ho condiviso questo dolce finito su instagram non lo avevo ancora assaggiato, volevo lasciarlo riposare la notte in frigo per poi assaggiarlo l’indomani e assicurarmi, prima di scrivere la ricetta, che fosse buono. Inoltre non sapevo che nome dargli perchè non è una semplice crostata al cioccolato: c’è un croccante alle mandorle, una ganache e una mousse al cioccolato, definirla crostata al cioccolato mi sembrava riduttivo.
Insomma il giorno dopo l’ho tagliata e già lì ho notato che al taglio era croccante e morbida, l’ho guardata attentamente (non sono matta lo faccio tutte le volte) e senza alcuna esitazione l’ho addentata chiudendo gli occhi e ho pensato “Marianna questo è il dolce più buono che hai fatto!”
Vorrei scrivere altro ma la voglia di concludere questo post e condividerlo con voi è tanta quindi vi lascio immaginare la bontà di questa crostata che alla fine ho deciso di chiamare Crostata Marianna.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6 persone | 30 minuti |
| Tempo di cottura |
| 20/30 minuti |
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Un guscio di sablée al cacao con uno strato di croccante alle mandorle, ganache al fondente e mousse di cioccolato.
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- 150 g cioccolato fondente al 55%
- 100 g panna liquida fresca
- 50 g cioccolato fondente al 55%
- 100 panna liquida fresca
- cacao amaro in polvere
- In un mixer riunite la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti.
- Azionate il mixer, a intermittenza per non scaldare troppo il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unite il cacao, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero a velo, l'uovo e impastate giusto il tempo che servirà per amalgamare gli ingredienti.
- Trasferite il composto su un foglio di carta forno e con esso compattatelo velocemente creando un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo e mettete in frigo per almeno 2 ore meglio se tutta la notte.
- Stendete la frolla a circa 3 mm, trasferitela in uno stampo, leggermente imburrato, con cerchio removibile del diametro di 20 cm e infornate a 180° C. per circa 15/20 minuti. Lasciate raffreddare.
- Tritate grossolanamente le mandorle.
- In un pentolino preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento fino quando diventerà bello dorato dopodichè spegnete il fuoco, unite il sale, le mandorle e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per amalagamare bene il tutto.
- Trasferite su un foglio di carta forno, appiattite e lasciate raffreddare.
- Con un coltello tagliate finemente il cioccolato.
- In un pentolino portate a ebollizione la panna.
- Raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, e versate all'interno il cioccolato.
- Mescolate con una frusta fino a quando si sarà completamente sciolto e otterrete una crema liscia e lucida.
- Fate sciogliere il cioccolato al microonde.
- Semi montate la panna e quando il cioccolato avrà raggiunto i 50° C. versatelo delicatamente all'interno della panna mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
- Inserite la mousse in una sac à poche con beccuccio liscio e ponete in frigo.
- Sbriciolate sul fondo della crostata il croccante alle mandorle.
- Ricoprite con la ganache al cioccolato lasciando meno di 1 cm dal bordo. Mettete in frigo una mezz'oretta.
- Prendete la vostra sac à poche con all'interno la mousse realizzate dei spuntoni concentrici.
- Spolverizzate con cacao amaro e mettete in frigorifero per qualche minuto prima di servirla.
Ciao, va bucherellato il fondo prima di cuocerla?
Ciao Marianna, posso usare il cerchio per crostate traforato con tappetino in silicone per la cottura della frolla?
Ciao Marianna, ti chiami come me! certo usa tutte le accortezze per la cottura della frolla con anello microforato nell’articolo dedicato. Buona giornata.