Crostata integrale al cioccolato e crema pasticcera.
Marianna Manzi
Ingredienti per un anello di 18 cm
per la frolla integrale
- 125 g burro plastico (temp. 14°)
- 1 baccello di vaniglia oppure la scorza di un'arancia
- un pizzico sale
- 250 g farina integrale
- 100 g zucchero di canna integrale
- 50 g uova
per la crema chantilly al mascarpone
- 250 g panna liquida fresca
- 25 g zucchero
- 2 g gelatina n 1 un foglio tipo Paneangeli
- mezzo baccello di vaniglia
- 80 g mascarpone
per il biscuit al cacao
- 65 g albumi
- 65 g zucchero
- 25 g tuorli
- 100 g uova
- 15 g farina 00
- 20 g zucchero
- 15 g cacao amaro
- 15 g fecola di patata
- una tazzina caffè espresso zuccherato per la bagna
per la ganache al cioccolato
- 150 g cioccolato al latte
- 100 g panna liquida fresca
- 15 g zucchero invertito (oppure miele di acacia)
per la crema pasticcera clicca QUI diminuendo le dosi
per la frolla integrale
Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto del gancio foglia, lavorate il burro tagliato a tocchetti, con i semini del baccello di vaniglia e il sale.
Aggiungete subito la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite lo zucchero e infine le uova lavorando l’impasto il minimo indispensabile.
Stendete la frolla su due fogli di carta forno e mettete in frigo a riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, rivestite un anello microforato e mettete in frigorifero tutta la notte oppure 2 ore in freezer.
Cuocete a 170 gradi forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare.
per la crema chantilly al mascarpone
In un pentolino scaldate la panna con lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la gelatina, reidratata con 5 volte il suo peso in acqua, strizzata e sciolta al microonde.
Fate raffreddare, aggiungete i semini di vaniglia e il mascarpone, emulsionate con un frullatore ad immersione e fate riposare in frigo per 6 ore.
per il biscuit al cacao
Montare gli albumi aggiungendo a pioggia i 65 g di zucchero semolato e tenete da parte.
Montate le uova con i tuorli e i 20 g di zucchero. Aggiungere al composto le polveri setacciate alternandole con la montata di albume.
Versate il composto in uno stampo apposito in silicone o uno stampo, ricoperto con carta forno, di circa 32.5 x 32.5 e livellate con una spatola. Infornare a 220°C per 5-6 minuti circa.
Spolverate la superficie con dello zucchero, coprite con pellicola e fate raffreddare. Dopodiché coppate con un anello di 16 e mettete da parte.
per la ganache al cioccolato al latte
Montaggio del dolce
Versate la ganache sul fondo di frolla cotto e raffreddato.
Posizionate al centro il disco di biscuit pigiando leggermente in modo che i bordi vengono ricoperti di crema.
Bagnate la superficie del biscuit con il caffè e mettete in frigorifero. Nel frattempo prendete la crema pasticcera, che avrà riposato in frigo, e lavoratela con una frusta per renderla cremosa.
Riprendete la tarte dal frigo e con l'aiuto di un in un sac a poche realizzate una spirale, livellate bene con una spatola e mettete nuovamente in frigo.
Montate la chantilly al mascarpone fino a quando sarà soda e lucida, poi trasferitela in un sac a poche munita di bocchetta a nastro e decorate la vostra tarte.
QUI potrete trovare alcuni consigli e suggerimenti sui materiali utilizzati.
Keyword crema pasticcera, crostata con farina integrale