Tarte Tiramisù
Ricetta per uno stampo di 22 cm
Ingredienti
per la pate sucree chocolat
- 115 g burro plastico 13-14° C.
- 70 g zucchero a velo
- 25 g nocciole in polvere
- 1 g sale
- 45 g uova
- 190 g farina 00
- 60 g fecola di patate
- 50 g cacao amaro in polvere
per la crema al mascarpone
- 500 g crema pasticcera vedi ricetta (menu ricette di base)
- 125 g mascarpone
- 200 g panna fresca
per il ripieno
- caffè q.b. zuccherato a piacimento
- savoiardi q.b.
per il croccante
- savoiardi q.b.
- 80 g crema spalmabile alla nocciola
Istruzioni
per la pate sucree chocolat
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, mescolate il burro con zucchero, la polvere di nocciole e il sale.
- Aggiungete le uova e infine la farina con la fecola e il cacao.
- Mescolate velocemente fino a quando le polveri si saranno assorbite.
- Ponete l'impasto su due fogli di carta forno, appiattite leggermente con un mattarello e conservate in frigorifero per almeno 2 ore.
- Stendete l'impasto a uno spessore di 3/4 mm e foderate il vostro stampo come per l'anello microforato.
- Mettete in congelatore per 2/3 ore e infornate direttamente a 170° forno statico per circa 20 minuti.
- Se volete procedere utilizzando uno stampo standard procedete con la normale cottura in bianco.
per la crema al mascarpone
- Con una frusta a mano lavorate la crema pasticcera.
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta montate la panna e il mascarpone freddi di frigo e unite il composto alla crema.
per il croccante
- Mescolate la crema spalmabile con i ritagli dei savoiardi e tagliateli grossolanamente
Composizione della crostata (vedi video)
- Prendete il vostro guscio di frolla e stendete sulla base uno strato di croccante.
- Realizzate uno strato di crema pasticcera.
- Prendete i savoiardi e con l'aiuto di un coltello rifilateli al fondo realizzando una punta.
- Bagnateli nel caffè e disponeteli a raggiera sullo strato di crema.
- Coprite con uno strato di crema e livellate bene.
- Mettete l'altra crema all'interno di un sac à poche munito di beccuccio a vostra scelta, io ho utilizzato un beccuccio a petalo, e decorate a vostro piacimento.