Fondo di pasta frolla per crostate con anello microforato
Ricetta e realizzazione di un fondo di frolla perfetto per crostate. Ingredienti per due anelli microforati del diametro di 18/20 cm, altezza 2 cm
Ingredienti
- 150 g burro di centrifuga ottima qualità
- 90 g zucchero a velo
- 1 vaniglia la polpa di un baccello
- 30 g mandorle in polvere
- 45 g uovo intero
- un pizzico sale
- 250 g farina debole (W160) adatta per crostate/biscotti
per la doratura
- 20 g tuorlo
- 5 g panna liquida fresca
Istruzioni
- Per prima cosa tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo fuori frigo per circa un'oretta, il tempo varierà dalla temperatura del vostro ambiente.
- Il burro, come si dice in gergo, deve essere "plastico". La temperatura ottimale è 14° C.
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia lavorate il burro con la polpa del baccello di vaniglia e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un "cremage" una crema omogenea.
- Aggiungete il pizzico di sale, la polvere di mandorle continuando a lavorare il composto.
- In una ciotola sbattete l'uovo con una forchetta e incorporatelo, poco alla volta, al composto. Aiutatevi con una spatola per amalgamare bene l'impasto che tenderà a restare sul fondo.
- Aggiungete la farina e lavorate il composto giusto il tempo necessario che servirà per far assorbire la farina al composto (vedi video su IG).
- Con un tarocco prendete il vostro impasto, trasferitelo su un foglio di carta forno e compattate con le mani, senza lavorare l'impasto.
- Coprite con un altro foglio di carta forno e con l'aiuto di una mattarello stendetelo a un'altezza di 3 mm.
- Fate riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
- Riprendete l'impasto, controllate lo spessore che deve essere di 3 mm, in caso contrario cercate di rifinire, stendendo con il mattarello.
- Ricavate la base utilizzando la circonferenza dell’anello e lasciatela all'interno dell'anello.
- Con la restante pasta ricavate due strisce più alte rispetto al bordo dell'anello, se notate che l'impasto si è ammorbidito riponete nuovamente in frigo.
- "Cosa importantissima, quando rivestite l'anello l'impasto deve essere freddo"
- Con le dita fate aderire bene, congiungendo le estremità del bordi con la base.
- Imburrate leggermente, con l'aiuto di un pennello, l'interno dell'anello. Io l'ho fatto solo al primo utilizzo.
- Con un coltellino ritagliate, delicatamente verso l'esterno, la pasta dei bordi in eccesso.
- Riponete in frigorifero per 2 ore, meglio se tutta la notte. Oppure se avete particolarmente fretta in freezer per almeno 1 ora.
- "Questo passaggio è importantissimo per far sì che i bordi non crollino durante la cottura"
- Preriscaldate il forno a 170°C funzione statico e infornate per 15 minuti. Fate raffreddare.
- Mescolate il tuorlo con la panna.
- Spennellate il fondo e i bordi, sia esternamente che internamente, questo permetterà non solo di dorare la vostra frolla ma anche di impermeabilizzarla.
- Infornate a 160°, forno statico, per altri 8 minuti circa o fino a quando sarà dorata.
Note
Su mio profilo instagram trovate nei contenuti in evidenza alla voce "fondo di frolla" un piccolo video step by step.
QUI potrete trovare alcuni consigli e suggerimenti sui materiali utilizzati.