Crostata love to love
Ingredienti
per la ganache montata alla vaniglia (da preparare la sera prima)
- 2 g gelatina in fogli (un foglio tipo "Paneangeli")
- 10 g acqua per la gelatina
- 75 g cioccolato bianco di ottima qualità
- 300 g panna liquida fresca
- un baccello di vaniglia
per la frolla al cacao e burro di arachidi
- 70 g burro temp. 13/14°
- 15 g mandorle in polvere o farina di mandorle
- 120 g farina debole (180W)
- 10 g cacao amaro in polvere
- 40 g zucchero a velo
- 25 g uovo leggermente sbattuto
- 30 g burro di arachidi puro, senza zucchero
per il croccante al pralinè e burro di arachidi
- 30 g burro di arachidi puro, senza zucchero
- 60 g pralinè
- 20 g cornflakes (oppure Feuilletine)
per il caramello salato al cioccolato clicca QUI
Istruzioni
per la ganache montata alla vaniglia (da preparare la sera prima)
- Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
- Sciogliete il cioccolato al microonde a 650W per 1-1.5 minuto.
- Nel frattempo portate a sfiorare il bollore la panna con i semini del baccello di vaniglia.
- Trasferite il cioccolato in un boccale alto e stretto, versate, in due volte, la panna calda, mescolando con una marisa.
- Aggiungete la gelatina strizzata e emulsionate con un frullatore a immersione cercando di evitare il più possibile la formazione di bolle.
- Coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo tutta la notte, oppure per almeno 6 ore.
per la frolla al cacao e burro di arachidi
- Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, inserite il burro a tocchetti con la polvere di mandorle, la farina, il cacao e lo zucchero a velo.
- Lavorate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e il burro di arachidi e lavorate velocemente fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
- Compattate la frolla con le mani su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
- Coprite con un secondo foglio di carta forno e stendete la frolla ad un'altezza di 3 mm, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore, sarebbe meglio tutta la notte.
- Rivestite l'anello e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, anche in questo caso meglio tutta la notte. Se avete particolarmente fretta mettete in congelatore per almeno 2 ore.
- Se utilizzate uno stampo classico, fate riposare in frigo un'oretta e procedete con la cottura in bianco.
- Infornate a 170° C per circa 20/25 minuti.
per il croccante al pralinè e burro di arachidi
- In una ciotola mescolate il burro di arachidi con il pralinè, aggiungete i cornflakes sbriciolati grossolanamente e mescolate con una marisa.
Composizione della crostata
- Prendete il vostro fondo di frolla e stendete uno strato di croccante, lisciate bene con una spatola e versate sopra il caramello salato al cioccolato. Mettete in frigorifero.
- Nel frattempo montate la ganache alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso, stabile e lucido.
- Decorate la vostra crostata a piacimento, io ho utilizzato un beccuccio di 20 mm.