Una crostata per San Valentino.

Vi devo dire la verità, solitamente non seguo le ricorrenze e difficilmente pubblico dolci durante questi periodi, perché il web è già stracolmo di contenuti, ma questa occasione, di preparare un dolce per San Valentino, si è manifestata quando ho scoperto il caramello salato al cioccolato.

Lì è scattata l’illuminazione di creare questa crostata che ho chiamato “love to love” e, cari amici, devo ammettere che è uno dei migliori dolci realizzati  fino ad oggi, chi l’ha assaggiato è rimasto strabiliato dalla sua bontà.

La crostata love to love è composta da un guscio incredibile di frolla al cacao aromatizzata al burro di arachidi, un croccante al pralinè e burro di arachidi, uno strato di caramello salato al cioccolato e una golosa crema ganache alla vaniglia.

Io ho utilizzato un anello microforato a forma di cuore, potete utilizzare uno stampo classico a forma di cuore e in questo caso procedere con la cottura in bianco.

Su instagram troverete il video, step by step.

Se la provate ricordatevi di taggarmi, spesso vedo mie ricette copiate e sinceramente trovo questo un atteggiamento poco rispettoso nei confronti di chi ci impiega tempo e studio.

Un abbraccio grande.

Crostata love to love

Marianna Manzi
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Portata Dessert

Ingredienti
  

per la ganache montata alla vaniglia (da preparare la sera prima)

  • 2 g gelatina in fogli (un foglio tipo "Paneangeli")
  • 10 g acqua per la gelatina
  • 75 g cioccolato bianco di ottima qualità
  • 300 g panna liquida fresca
  • un baccello di vaniglia

per la frolla al cacao e burro di arachidi

  • 70 g burro temp. 13/14°
  • 15 g mandorle in polvere o farina di mandorle
  • 120 g farina debole (180W)
  • 10 g cacao amaro in polvere
  • 40 g zucchero a velo
  • 25 g uovo leggermente sbattuto
  • 30 g burro di arachidi puro, senza zucchero

per il croccante al pralinè e burro di arachidi

  • 30 g burro di arachidi puro, senza zucchero
  • 60 g pralinè
  • 20 g cornflakes (oppure Feuilletine)

per il caramello salato al cioccolato clicca QUI

Istruzioni
 

per la ganache montata alla vaniglia (da preparare la sera prima)

  • Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
  • Sciogliete il cioccolato al microonde a 650W per 1-1.5 minuto.
  • Nel frattempo portate a sfiorare il bollore la panna con i semini del baccello di vaniglia.
  • Trasferite il cioccolato in un boccale alto e stretto, versate, in due volte, la panna calda, mescolando con una marisa.
  • Aggiungete la gelatina strizzata e emulsionate con un frullatore a immersione cercando di evitare il più possibile la formazione di bolle.
  • Coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo tutta la notte, oppure per almeno 6 ore.

per la frolla al cacao e burro di arachidi

  • Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, inserite il burro a tocchetti con la polvere di mandorle, la farina, il cacao e lo zucchero a velo.
  • Lavorate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e il burro di arachidi e lavorate velocemente fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
  • Compattate la frolla con le mani su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
  • Coprite con un secondo foglio di carta forno e stendete la frolla ad un'altezza di 3 mm, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore, sarebbe meglio tutta la notte.
  • Rivestite l'anello e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, anche in questo caso meglio tutta la notte. Se avete particolarmente fretta mettete in congelatore per almeno 2 ore.
  • Se utilizzate uno stampo classico, fate riposare in frigo un'oretta e procedete con la cottura in bianco.
  • Infornate a 170° C per circa 20/25 minuti.

per il croccante al pralinè e burro di arachidi

  • In una ciotola mescolate il burro di arachidi con il pralinè, aggiungete i cornflakes sbriciolati grossolanamente e mescolate con una marisa.

Composizione della crostata

  • Prendete il vostro fondo di frolla e stendete uno strato di croccante, lisciate bene con una spatola e versate sopra il caramello salato al cioccolato. Mettete in frigorifero.
  • Nel frattempo montate la ganache alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso, stabile e lucido.
  • Decorate la vostra crostata a piacimento, io ho utilizzato un beccuccio di 20 mm.
Keyword San Valentino
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