Crostata fior di cioccolato

Marianna Manzi

Ricetta per anello di diametro 18 cm alto 2 cm

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 6

Sciogliete il cioccolato al microonde per circa un minuti oppure a bagnomaria.
Aggiungete il pralinato, le feuilletine oppure i Corn Flakes sbriciolati grossolanamente, mescolate bene e tenete da parte.

Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
In un pentolino portate a sfiorare il bollore la panna, il latte e i chicchi di caffè, coprite con pellicola alimentare e lasciate in infusione per 30 minuti.
Sciogliete i cioccolati al microonde oppure a bagnomaria e trasferite il composto all’interno di un boccale.
In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero.
Riportate la panna a sfiorare il bollore poi, attraverso un colino, versatela poco alla volta sul composto di uova e zucchero.
Riportate sul fuoco e portate alla temperatura di 83° C.
Versate sui cioccolati, aggiungete la gelatina strizzata e emulsionate con il frullatore a immersione facendo attenzione a non incorporare aria. Tenete da parte.

Cuocete e dorate il fondo di frolla come da ricetta.
Una volta raffreddato, stendeteil croccante sul fondo, lisciate bene con una spatola e mettete in frigoriferoa rassodare.
Farcite con il cremoso alcioccolato, avendo cura di livellare bene e riponete nuovamente in frigo.
Montate la crema chantilly almascarpone fino a quando otterrete una crema stabile e lucida.
Trasferite la crema all’internodi un sac à poche munita di bocchetta a nastro di 20 mm.
Realizzate una decorazione a fiore (vedi video) oppure a vostro piacimento.
Decorate con gocce di pralinato, nocciole e una spolverata di glitter in polvere.

I miei consigli sui materiali e strumenti utilizzati li trovate QUI.

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