Sinfonia mirtilli e noci pecan

Marianna Manzi

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Fate reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate lo yogurt con lo zucchero fino a 35° C.
Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
Semimontate la panna e aggiungetela poco alla volta al composto di yogurt.
Versate la mousse all'interno dello stampo Quenelle (vedi note) e mettete in congelatore fino al giorno dopo.

Realizzate un caramello a secco aggiungete lo zucchero poco alla volta.
Posizionate le noci pecan su una teglia ricoperta di carta forno.
Quando il caramello avrà assunto un colore ambrato versatelo sulle noci pecan e fare raffreddare.
Spezzettate il composto all'interno di un mixer potente e lavorate fino a ottenere una pasta cremosa.
Conservate in un barattolo di vetro fino al momento di utilizzo. Potete decidere di prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in un luogo fresco.

Preriscaldate il forno a 180° C.
Miscelate insieme le polveri con una frusta a mano.
Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa francese.
Aggiungete le polveri mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto all'interno dello stampo (vedi note) e cuocete per 15 minuti circa, fino a doratura. Potete preparare la pasta biscotto il giorno prima e conservarla bene, coperta con pellicola, in frigorifero fino al momento di utilizzo.

Fate reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una padella antiaderente cuocete i mirtilli con lo zucchero fino a quando i frutti si saranno spappolati e otterrete una polpa.
Versate la polpa all'interno di un boccale alto, aggiungete la gelatina strizzata e mixate per pochi secondi con un frullatore a immersione.
Versate la polpa all'interno dell'anello, utilizzato per la frolla, che avrete rivestito con cura con della pellicola e mettete in congelatore fino a completo rassodamento. Potete prepararla anche il giorno prima e tenerla in congelatore.

Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero.
Portate a bollore il latte con la panna, versate sui tuorli mescolando con una frusta a mano.
Riportate tutto sul fuoco e cuocete la crema inglese a 82°C. unite la gelatina strizzata alla crema inglese.
Trasferite la crema in un boccale, aggiungete il pralinè e emulsionate con il frullatore a immersione.
Semimontate la panna e quando la crema raggiunge i 25° C. aggiungete la panna alla crema.
Mettete da parte fino al momento di utilizzo.

Realizzate uno strato di pralinè sul fondo del guscio di frolla.
Aggiungete la pasta biscotto, io ho aggiunto anche uno strato leggero di confettura di mirtilli o frutti di bosco.
Aggiungete la gelèe di mirtilli, rifilando di qualche millimetro i bordi (utili per la decorazione finale).
Unite la bavarese e mettete in frigorifero fino a quando la crema si sarà rassodata.
Estraete le quenelle di mousse allo yogurt e posizionatele sul dolce.
Finite che quadratini di gelée avanzata e finite con una bella spolverata di colorante spray oro (vedi note).

Materiali utilizzati

Keyword crostata mirtilli, crostata noci pecan