Crostata di fragole
Ingredienti
per la pasta frolla CLICCA QUI
per la crema pasticcera povera in tuorli
- 250 g latte intero
- 60 g zucchero
- 15 g tuorlo
- 30 g amido di mais oppure 15 amido mais + 15 amido di riso
- 1/2 baccello vaniglia oppure un cucchiaino estratto
per la crema frangipane
- 33 g burro morbido
- 33 g zucchero semolato
- 33 g mandorle finemente in polvere o farina di mandorle
- 33 g uova
per la decorazione e il ripieno
- 300 g fragole fresche
- qualche cucchiaio confettura fragole
- qualche foglioline basilico
Istruzioni
per la crema pasticcera povera i tuorli
- In una ciotola portate a bollore il latte al microonde con metà dello zucchero.
- In un’altra ciotola unite il tuorlo, l'altra parte di zucchero, l'amido, la vaniglia e mescolate con una frusta, senza montare ma fino a sciogliere gli ingredienti insieme.
- Unite il composto al latte caldo, mescolate bene con una frusta e mettete in microonde.
- Fate cuocere a massima potenza per 2-3 minuti (a seconda della potenza del vostro microonde) intervallati da 2 aperture della porta per mescolare la crema. Esempio dopo 1 minuto apro la porta do una mescolate e rimetto nel microonde.
- Quando la crema si sarà addensata, trasferite in un'altra ciotola, date una mescolata con la frusta, poi coprite con la pellicola a contatto e fate freddare in frigorifero.
per la crema frangipane
- In una ciotola mescolate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete, mescolando con una spatola, la polvere di mandorle, e se volete un goccio di rhum.
- Aggiungete infine l'uovo a filo, che avrete sbattuto con una forchetta.
- Mescolate bene al fine di amalgamare ben gli ingredienti poi trasferite la crema all'interno di un sac a poche.
Montaggio della crostata (vedi video Reel)
- Cuocete la frolla come da ricetta fino alla doratura con la miscela di tuorlo e panna. Se volete, come nel mio caso, potete anche non dorare la frolla, quindi cuocere la frolla a 170° forno statico per 15 minuti. Far raffreddare e poi seguire i passaggi successivi.
- Farcite con la crema frangipane e qualche fragolina tagliata a metà.
- Cuocete a 160° C. per circa 15 minuti o fino a quando la crema avrà un colore dorato.
- Fate raffreddare bene, nel frattempo prendete la crema pasticcera dal frigo e lavoratela con una frusta per renderla cremosa e lucida.
- Coprite la superficie con uno strato di crema pasticcera, arrivate pure sino all'orlo, lisciate con una spatola e mettete in frigorifero per una mezz'oretta
- Concludete con uno strato leggero di confettura di fragole e decorate con fragole tagliate a rondelle, spesse più o meno 4/5 mm (vedi video).
- Spennellate le fragole con della confettura di fragole e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
Per questa crostata potete sostituire il frutto con dei lamponi o delle more, in base al frutto sostituire il tipo di confettura.