L’entremets pistacchio e nocciole è un dolce sublime composto da una base Brownie al pistacchio, un cremoso alla nocciola realizzato con pasta nocciola di Decora e ricoperto da una golosa glassa Rocher, e infine una delicata chantilly al pistacchio preparata con pasta pistacchio di Decora.

Un dolce molto particolare e scenografico che sono certa vi conquisterà. Chi l’ha assaggiato ha detto che è uno dei dolci migliori che io abbia mai preparato, quindi se siete curiosi di provarlo e soprattutto di assaggiarlo? allacciate il grembiule!

Entremets pistacchio e nocciole

Marianna Manzi
Pin Recipe
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

per la chantilly al pistacchio

  • 3 g gelatina in fogli 240 Bloom
  • 140 g latte intero fresco
  • 130 g cioccolato bianco
  • 50 g pasta di pistacchio
  • 280 g panna fresca

per il Brownie al pistacchio

  • 80 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 60 g zucchero a velo
  • 60 g mandorle in polvere
  • 35 g pasta di pistacchio
  • 15 g olio di semi
  • 40 g tuorli
  • 20 g uova
  • 15 g latte
  • 25 g pistacchi
  • 50 g albumi
  • 20 g zucchero semolato
  • 50 g farina

per il cremoso alla nocciola

  • 25 g latte intero fresco
  • 190 g panna fresca
  • 20 g zucchero semolato
  • 1,5 g gelatina in fogli 240 Bloom
  • 40 g tuorli
  • 25 g pasta di nocciole

per la glassa Rocher

  • 200 g cioccolato al latte
  • 50 g olio di semi
  • 40 g granella nocciole, pistacchio o mandorle

Istruzioni
 

per la chantilly al pistacchio

  • La sera prima reidratate la gelatina in acqua fredda per 10minuti.
  • In un boccale o caraffa mettete il cioccolato bianco e la pasta di pistacchi.
  • In una casseruola portate a sfiorare il bollore il latte, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate con una spatola e versate all’interno del boccale mescolando.
  • Aggiungete la panna fredda, emulsionate con un frullatore a immersione, coprite con pellicola a contatto e fate riposare fino al giorno dopo.

per il Brownie al pistacchio

  • In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungete la polvere di mandorle e la pasta di pistacchio mescolando con una spatola.
  • Aggiungete l’olio a filo, i tuorli e le uova.
  • Amalgamate bene, aggiungete il latte e i pistacchi tritati grossolanamente.
  • Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta, fino a ottenere una meringa.
  • Aggiungete la farina e infine la meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Versate l’impasto all’interno dell’anello e infornate inforno già caldo a 170° C per 15 minuti circa. Fate raffreddare.

per il cremoso alla nocciola

  • Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  • In una casseruola scaldate il latte con la panna fino a sfiorare il bollore.
  • In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, versate il composto all'interno della casseruola e cuocete a fuoco dolce, mescolando con una spatola, fino a ottenere una temperatura di 82° C.
  • Trasferite la crema inglese all'interno di una ciotola mescolate per qualche minuto e aggiungete la pasta di nocciole. Mettete da parte.

per la glassa Rocher

  • Fate fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria.
  • Aggiungete l'olio e la granella mescolando con una spatola. Mettete da parte.

Composizione del dolce

  • Rivestite l'anello con della pellicola e se volete con dell'acetato all'interno.
  • Posizionate sul fondo il brownie, versate il cremoso alla nocciola e riponete in congelatore fino a quando sarà ben congelato.
  • Estraete delicatamente l'anello e versate sopra la glassa rocher, se nel frattempo si fosse indurita troppo scaldatela al microonde fino a quando sarà lucida e fluida. La temperatura ottimale è 35 - 36°.
  • Riponete in frigo fino a quando la glassa si sarà rassodata.
  • Montate la crema chantilly fino a quando otterrete una crema stabile e lucida.
  • Trasferite la crema all'interno di una sac à poche con beccuccio Saint Honorè n. 480.
  • Decorate la superficie realizzando delle strisce, finite con della composta di ciliegie o fragole, qualche ciliegia, una spolverata di cacao amaro e foglioline di basilico.
Keyword brownie, cremoso al pistacchio, entremets

[BTEN id='26864']

You may also like...

Popular Articles...