La crema pasticcera è un grande classico della pasticceria utilizzata per farcire torte e pasticcini, arricchire dolci al cucchiaio oppure come base per la realizzazione di molteplici tipologie di creme come la crema bavarese, crema chantilly, crema inglese, creme al cioccolato, nocciola ecc… La preparazione è abbastanza semplice ma bisogna prestare attenzione ad alcuni accorgimenti quali: Le uova devono essere freschissime meglio se biologiche così come latte, che dev’essere intero, e panna. Quando sbattete i tuorli con lo zucchero è importante mescolare velocemente perché se si lascia lo zucchero a contatto con i tuorli ne assorbe la parte acquosa, cristallizzandone le proteine e rendendole insolubili. La cottura deve avvenire a…