La Red Velvet Cake è un dolce delizioso e scenografico della pasticceria americana. La prima volta che l’ho assaggiata è stata al social brunch di Sonia Peronaci ed è stato subito amore al primo morso. La particolarità di questo dolce, oltre al suo colore rosso, è il gusto, leggermente acidulo dovuto alla farcitura della crema al formaggio, e la consistenza morbida dell’impasto nonostante l’assenza del lievito. Il nome deriva appunto dal colore del pandispagna, rosso intenso, si narra che la ricetta risalga agli inizi del ‘900, quando veniva servita nel ristorante del The Waldorf Astoria Hotel. Torte simili alla Red Velvet esistevano già alla fine dell’800, e il colore scuro…