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Tarte Chocolat Praliné
La Tarte Chocolat Praliné è un dolce firmato da un grande pasticcere francese il cui nome è Philippe Conticini. Un dessert sublime, forse il più sublime di tutti i dolci fatti sino ad oggi così composto: Frolla al cioccolato, io ho utilizzato un fondo di frolla già pronto, per la ricetta cliccate QUI , se preferite realizzarlo al cioccolato sostituite 20 g. di farina con del cacao amaro in polvere. Pralinato mandorle e nocciole, il classico croccante, se non avete voglia di preparalo potete acquistarlo già pronto in barrette. Ganache montata al pralinato realizzata con il pralinato, cioccolato bianco, panna e gelatina. Ganache al cioccolato realizzata con panna, cioccolato fondente…
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Crostata con crema pasticcera e mele caramellate
La crostata con crema pasticcera e mele caramellate è un dolce delizioso e profumato che vi delizierà in ogni momento della giornata e vi conquisterà al primo morso. Se amate i dolci alle mele corposi e caserecci questo è quello che fa per voi. Un magico scrigno di frolla croccante che racchiude un ripieno favoloso di crema pasticcera e succose mele caramellate aromatizzate alla vaniglia. Questa crostata nasce con l’intento di voler utilizzare della pasta frolla avanzata e la quantità a disposizione mi ha permesso di utilizzare uno stampo piccino di 14 cm, perfetto per 4/5 persone. Se volete realizzare una crostata per 6/8 persone, vi consiglio di utilizzare uno…
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Torta Bourdaloue alle pesche
La torta Bourdaloue è un dolce tradizionale della pasticceria francese. Fu inventata intorno al 1860 da un pasticcere parigino che aveva il suo laboratorio in rue Bourdaloue nel IX arrondissement, ecco perché il suo nome. La torta Bourdaloue è composta da uno strato di frolla, coperto da una golosa crema frangipane alle mandorle, pere sciroppate e mandorle a lamelle. La mia versione è leggermente diversa dalla ricetta originale, ho sostituito le pere con le pesche sciroppate Fattoria dei sapori, presenti nella Degustabox di Gennaio e realizzato una crema frangipane alle nocciole al posto di quella alle mandorle. La particolarità di questo dolce e oserei dire difficoltà è la disposizione della…
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