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Home / confit

Tag: confit

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Crostate/Tart

Crostata fichi e prugne

Marianna Manzi

La crostata fichi e prugne è un delizioso dolce di stagione che mette in risalto due frutti protagonisti: i fichi e le prugne. Sebbene possa …

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🤗🤗 Torno da voi con il taglio della mia crostata l 🤗🤗 Torno da voi con il taglio della mia crostata lamponi e mandorle che vi ho mostrato ieri 😋😋 Qui di seguito vi lascio la ricetta e se la provate taggatemi, mi fa sempre molto piacere🥹💕 RICETTA per un anello microforato di 18 cm alto 2 cm. Per la frolla alle mandorle: - Vedi ricetta sul mio blog o link in bio “pasta frolla per anello microforato” per la doratura segui i passaggi aggiungendo della polvere di mandorle. Per la ganache montata alla vaniglia: - 1,5 g gelatina in fogli Paneangeli - 250 g panna fresca - Mezzo baccello di vaniglia - 50 cioccolato bianco di ottima qualità Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Mettete il cioccolato spezzettato all’interno del boccale; è meglio scioglierlo se si utilizza quello in tavoletta. In una casseruola, scaldate metà della panna, aggiungete la polpa del baccello di vaniglia e il baccello stesso, e portate a sfiorare il bollore. Versate, attraverso un colino, il composto sul cioccolato e sulla gelatina strizzata, poi emulsionate con il frullatore a immersione per ottenere una ganache omogenea. Incorporate la restante panna fredda e lasciate riposare in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per 12 ore. per la crema frangipane: - 40 g burro morbido - 30 g zucchero semolato - 50 g polvere di mandorle (tostare le mandorle in forno a 170° per 15 minuti circa, fate raffreddare bene e mixate finemente) - 40 g uova - 4/5 lamponi Per il praliné: - vedi ricetta sul Blog ➡️ ricette ➡️ ricette di base ➡️ praliné Per lo strato di composta e praliné praliné - Composta di lamponi - 125 g frutti di bosco freschi In una ciotola mescolate con una spatola, tipo marisa, il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungete la polvere di frutta secca continuando a mescolare e l’uovo poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite la crema all’interno di un sac a poche. Per il procedimento vedi il precedente Reel.
Era il 2019 quando ho iniziato ad innamorarmi dell Era il 2019 quando ho iniziato ad innamorarmi delle crostate moderne. La prima che ho realizzato è stata la Tarte Framboise di Cedric Grolet che oggi vi ripropongo in una versione più personale e che presto avrò il piacere di raccontarvi. Buona serata 🩷 #tarteframboise #crostatemoderne #crostatalamponi #patisserie #crostatefatteincasa
Io sento già aria di primavera e questa crostata m Io sento già aria di primavera e questa crostata moderna che sa di mandorle, vaniglia e lamponi me la ricorda tanto. Vi ricordo che vi aspetto il 21 Marzo a Bologna presso @lacucinadibabette per il corso di crostate moderne, cliccate sulla sua pagina per tutte le info. Buona serata ❤️ #crostatemoderne #pastafrolla #crostatedecorate #dolci #patisserie
Basta con le solite ricette prese a casaccio, non Basta con le solite ricette prese a casaccio, non tutte le frolle sono uguali, e comprendere le loro differenze è fondamentale per ottenere risultati eccellenti. Nei miei corsi, prossimamente sarò a Bologna presso @lacucinadibabette, vi mostrerò come realizzare l’impasto perfetto utilizzando gli strumenti adatti per la creazione di una crostata moderna. Per la ricetta della mia frolla andate sul mio blog, oppure cliccate sul link in biografia. E se volete fare un viaggio alla scoperta degli ingredienti, delle tipologie, del bilanciamento e dei metodi di impasto, fino ad arrivare alle applicazioni e alle ricette di base della pasta frolla trovate anche il mio eBook. Buona serata🩵 #pastafrolla #pastafrollafattaincasa #pastafrollaperfetta #crostatemoderne #crostatamoderna
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Un dolce, oltre a essere buono, deve essere anche bello da vedere.

Marianna Manzi
su di me

EBOOK – La pasta frolla –

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EBOOK – Elisir al cioccolato

EBOOK – Il pan di Spagna –

EBOOK – Elisir al caffè –

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