I prodotti deliziosi che Babbi mi ha gentilmente donato mi hanno ispirata a realizzare questa deliziosa crostata cioccolato e nocciola.

Un guscio di frolla a forma di fiore realizzato con una frolla speciale al cacao e pasta di nocciola, una crema frangipane al cacao e crema spalmabile alla nocciola, una ganache al cioccolato e una ganache montata alla nocciola.

Strati sublimi e golosi per questa crostata meravigliosa che vi conquisterà al primo assaggio.

Crostata cioccolato e nocciola

Marianna Manzi
Pin Recipe
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

per la pasta frolla

  • 70 g burro temp. 13/14° C
  • 15 g mandorle in polvere
  • 120 g farina debole 160W
  • un pizzico sale
  • 10 g cacao amaro in polvere
  • 50 g zucchero a velo
  • 25 g uovo
  • 30 g pasta di nocciola

per la ganache montata alla vaniglia

  • 55 g cioccolato bianco 28%
  • 2 g gelatina in fogli (1 foglio tipo Paneangeli)
  • 12 g acqua per la gelatina
  • 80 g panna fresca
  • 150 g panna fresca fredda
  • 50 g pasta di nocciola

per la crema frangipane

  • 30 g burro morbido (a pomata)
  • 30 g zucchero a velo
  • 15 g mandorle in polvere
  • 15 g cacao amaro in polvere oppure nocciole in polvere
  • 30 g uova a temperatura ambiente leggermente sbattuto
  • crema spalmabile alla nocciola che avrete trasferito all’interno di un sac à poche.

per la ganache al cioccolato

  • 55 g cioccolato fondente 55%
  • 90 g cioccolato al latte 33%
  • 110 g panna fresca
  • 15 g miele

per la decorazione

  • crema spalmabile alla nocciola
  • nocciole in granella

Istruzioni
 

per la pasta frolla

  • Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, inserite il burro a tocchetti con la polvere di mandorle, la farina, il sale, il cacao e lo zucchero a velo. Lavorate fino a ottenere un composto sabbioso.
  • Aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta, la pasta di nocciola e lavorate velocemente fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
  • Compattate la frolla con le mani su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
  • Coprite con un secondo foglio di carta forno e stendete la frolla ad un'altezza di 3/4 mm, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore, oppure tutta la notte.
  • Rivestite l'anello e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, anche in questo caso meglio se tutta la notte. Se avete particolarmente fretta mettete in congelatore per almeno 2 ore. (Se utilizzate uno stampo classico, fate riposare in frigo un'oretta e procedete con la cottura in bianco)
  • Infornate a 170° C. forno statico per 15 minuti.

per la ganache montata alla vaniglia

  • Sciogliete il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria.
  • Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  • Portate la prima quantità di panna (80 g) a sfiorare il bollore.
  • Aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate con una frusta a mano per farla sciogliere bene.
  • Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate con una spatola.
  • Aggiungete la panna fredda (150 g) e la pasta di nocciola poi emulsionate con un frullatore a immersione.
  • Filmate con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo minimo 8 ore.

per la crema frangipane

  • In una ciotola mescolate con una spatola il burro morbido con lo zucchero, la polvere di mandorle e il cacao o polvere di nocciole.
  • Aggiungete l’uovo e mescolate. Fate riposare in frigo coperto con pellicola per 30 minuti.

per la ganache al cioccolato

  • Fate fondere i due cioccolati al microonde oppure a bagnomaria.
  • In un pentolino portate a sfiorare il bollore la panna con il miele.
  • Versate sul cioccolato, in tre volte, e mescolate con l’aiuto di una spatola, trasferite in un boccale alto e emulsionate con un frullatore a immersione. Mettete da parte fino al momento di utilizzo.

Composizione della crostata

  • Dopo la precottura della frolla, senza togliere l’anello, farcite l’interno del guscio con la crema frangipane e infornate nuovamente a 170° per altri 15 minuti.
  • Fate raffreddare e con un bastoncino create dei forellini e riempiteli con la crema spalmabile di nocciole. Versate a filo la ganache al cioccolato, se nel frattempo dovesse essersi indurita, scaldatela per pochi secondi al microonde.
  • Ponete in frigo fino a quando la ganache si sarà rassodata. Riprendete la ganache alla nocciola che avete fatto riposare in frigo e montatela fino a quando otterrete un crema sostenuta e lucida.
  • Trasferite la ganache montata all’interno di una sac à poche munita di bocchetta petalo n. 126 e decorate formando un fiore.
  • Finite realizzando delle gocce con la restante crema alla nocciola e granella di nocciole.
Keyword frolla al cacao, ganache montata

 

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