Quando Zaini mi ha chiesto di raccontare un ricordo legato al cioccolato, non potevo non pensare a un episodio simpatico e un po’ nostalgico legato alla mia infanzia.
…Mia mamma, in alcune occasioni, andava in un grande spaccio a fare scorte di dolci per gli ospiti. Io, che avevo circa 10 anni ed ero molto golosa, un giorno la vidi arrivare con grandi buste piene di leccornie. Alcune le riponeva in dispensa, altre le nascondeva, per paura che io e le mie sorelle le mangiassimo tutte.
Un giorno, presa dalla voglia di dolce, decisi di trovare il suo nascondiglio segreto e, tra le cose in alto nel ripostiglio, trovai le buste. Ne aprii una e, in punta di piedi, presi il primo dolce che mi capitò tra le mani: era un tronchetto ricoperto di cioccolato.
Se ne avessi mangiato solo un pezzetto, mia mamma se ne sarebbe accorta, così lo infilai sotto il cappotto, uscii e lo mangiai tutto.
Sorrido ancora ripensandoci e oggi posso affermare che il mio tronchetto è molto più buono…
Grazie al cioccolato Zaini, il mio tronchetto si trasforma in un vero e proprio tripudio di cioccolato. Il suo sapore e il suo profumo sono unici e inconfondibili, come solo Zaini sa regalare.
Tronchetto al cioccolato
Ingredienti
Per il Biscuit al cacao senza glutine
- 150 g albumi
- 125 g zucchero
- 100 g tuorli
- 44 g cacao amaro in polvere Emilia Zaini
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 250 g latte fresco intero
- 50 g panna fresca
- 60 g zucchero
- 3 tuorli
- 30 g amido di mais
- 30 g cacao amaro in polvere Emilia Zaini
- 100 g cioccolato fondente al 50% Emilia Zaini
- cioccolato bianco in gocce o a pezzetti Emilia Zaini
Per la glassa Rocher
- 200 g cioccolato fondente al 50% Emilia Zaini
- 60 g olio di semi o vinacciola
- granella di nocciole
Istruzioni
Per il Biscuit al cacao senza glutine
- Versate gli albumi nella ciotola dell'impastatrice insieme a un terzo dello zucchero e iniziate a montare a velocità medio-alta.
- Aggiungete il resto dello zucchero in due fasi, continuando a montare.
- Quando la meringa sarà ben montata, incorporate i tuorli a filo mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
- Setacciate il cacao e aggiungetelo, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto e dal centro verso l'esterno.
- Trasferite il composto su un foglio di carta da forno o un tappetino in silicone, utilizzando una spatola a gomito.
- Cuocete in forno a 200-220° per circa 5 minuti: controllatela cottura e, se necessario, continuate per un minuto alla volta, in modo che il rotolo non si secchi eccessivamente.
- Dopo la cottura, rimuovete immediatamente dalla teglia per evitare che la cottura continui.
- Lasciate intiepidire, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero.
Per la crema pasticcera al cioccolato
- Scaldate latte e panna in una casseruola
- In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete l’amido di mais, il cacao e quando latte e panna iniziano a bollire, versate il composto di tuorli direttamente in casseruola.
- Quando la crema inizia ad addensarsi, rimuovete dal fuoco ed incorporate il cioccolato fondente tritato.
- Trasferite la crema in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigorifero a raffreddare.
Composizione del tronchetto.
- Con l’aiuto di un sac à poche stendete uno strato di crema pasticcera, aggiungete le gocce di cioccolato bianco, arrotolate aiutandovi con la carta forno e ponete in frigorifero a riposare.
- Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo il cioccolato spezzettato al microonde o a bagnomaria portandolo a una temperatura compresa tra 40°C e 45°C.
- Aggiungete l’olio e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Unite infine la granella di nocciola, distribuendola uniformemente.
- Versate la glassa (35-40°) sul tronchetto e fate raffreddare in frigo.
Articolo in collaborazione con Zaini.
