Frolla Sablè al cacao

La frolla sablè al cacao è una preprazione di base che si presta particolarmente per la realizzazione di biscotteria da tè o fondi di dessert.

Si definisce frolla sablè quando la quantità di burro è oltre il 50% sul peso della farina e si puo realizzare sia con il metodo calssico che con il metodo sabbiato.

Per qusto tipo di preprazione ho scelto di utilizzare il metodo sabbiato perchè mi permette di ottenere una frolla più friabile grazie alla sabbiatura che avviene impastando il burro con la farina. Il processo di sabbiatura serve a impermeabilizzare le proteine della farina evitando così la formazione della maglia glutinica.

Il burro, a differenza di quello che leggo, deve essere plastico. Se troppo freddo potrebbe formare dei grumi all’interno dell’impasto, se invece troppo morbido, scaldandosi durante la lavorazione, potrebbe ungere troppo la farina compromettendo la riusciuta.

Io prediligo l’utilizzo dello zucchero a velo perchè mi permette d ottenere una una consistenza più fine, se invece volete ottenere una maggiore croccantezza vi consiglio di utilizzare lo zucchero semolato o di canna.

Per quanto concerne le uova, potete utilzzare i soli tuorli per aumentare ancor più la friabilità, se in vece volete ottenere una frolla più elastica adatta ad es. a dei fondi vi consiglio di utilizzare le uova intere.

La farina è principalmente una farina debole tipo 160 W .