Quei dolci che nascono così, li immagini la sera prima e il giorno dopo li realizzi sperando che vengano bene e devo ammettere che il risultato è venuto paradisiaco.
Quando ho condiviso questo dolce finito su instagram non lo avevo ancora assaggiato, volevo lasciarlo riposare la notte in frigo per poi assaggiarlo l’indomani e assicurarmi, prima di scrivere la ricetta, che fosse buono. Inoltre non sapevo che nome dargli perchè non è una semplice crostata al cioccolato: c’è un croccante alle mandorle, una ganache e una mousse al cioccolato, definirla crostata al cioccolato mi sembrava riduttivo.
Insomma il giorno dopo l’ho tagliata e già lì ho notato che al taglio era croccante e morbida, l’ho guardata attentamente (non sono matta lo faccio tutte le volte) e senza alcuna esitazione l’ho addentata chiudendo gli occhi e ho pensato “Marianna questo è il dolce più buono che hai fatto!”
Vorrei scrivere altro ma la voglia di concludere questo post e condividerlo con voi è tanta quindi vi lascio immaginare la bontà di questa crostata che alla fine ho deciso di chiamare Crostata Marianna.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6 persone | 30 minuti |
| Tempo di cottura |
| 20/30 minuti |
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Un guscio di sablée al cacao con uno strato di croccante alle mandorle, ganache al fondente e mousse di cioccolato.
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- 150 g cioccolato fondente al 55%
- 100 g panna liquida fresca
- 50 g cioccolato fondente al 55%
- 100 panna liquida fresca
- cacao amaro in polvere
- In un mixer riunite la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti.
- Azionate il mixer, a intermittenza per non scaldare troppo il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unite il cacao, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero a velo, l'uovo e impastate giusto il tempo che servirà per amalgamare gli ingredienti.
- Trasferite il composto su un foglio di carta forno e con esso compattatelo velocemente creando un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo e mettete in frigo per almeno 2 ore meglio se tutta la notte.
- Stendete la frolla a circa 3 mm, trasferitela in uno stampo, leggermente imburrato, con cerchio removibile del diametro di 20 cm e infornate a 180° C. per circa 15/20 minuti. Lasciate raffreddare.
- Tritate grossolanamente le mandorle.
- In un pentolino preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento fino quando diventerà bello dorato dopodichè spegnete il fuoco, unite il sale, le mandorle e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per amalagamare bene il tutto.
- Trasferite su un foglio di carta forno, appiattite e lasciate raffreddare.
- Con un coltello tagliate finemente il cioccolato.
- In un pentolino portate a ebollizione la panna.
- Raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, e versate all'interno il cioccolato.
- Mescolate con una frusta fino a quando si sarà completamente sciolto e otterrete una crema liscia e lucida.
- Fate sciogliere il cioccolato al microonde.
- Semi montate la panna e quando il cioccolato avrà raggiunto i 50° C. versatelo delicatamente all'interno della panna mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
- Inserite la mousse in una sac à poche con beccuccio liscio e ponete in frigo.
- Sbriciolate sul fondo della crostata il croccante alle mandorle.
- Ricoprite con la ganache al cioccolato lasciando meno di 1 cm dal bordo. Mettete in frigo una mezz'oretta.
- Prendete la vostra sac à poche con all'interno la mousse realizzate dei spuntoni concentrici.
- Spolverizzate con cacao amaro e mettete in frigorifero per qualche minuto prima di servirla.
