Crostata cioccolato e pistacchio
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Crostata cioccolato e pistacchio

La crostata cioccolato e pistacchio è una tarte deliziosa e originale grazie alla particolare decorazione che ho scoperto sfogliando il libro del pasticcere francese Jeffry Cagnes.

La crostata cioccolato e pistacchio è composta da una base di frolla arricchita con mandorle in polvere, una base croccante preparata con la fantastica crema al pistacchio Babbi, una ganache cremosa al cioccolato fondente e al latte e una ganache montata al cioccolato.

Prima di lasciarvi alla ricetta di questa splendida e subilme crostata vi suggerisco di guardare il mio reel su Instagram cliccando QUI!

Un abbraccio, Marianna.

 

Crostata cioccolato e pistacchio

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Crostata cioccolato e pistacchio
Ingredienti per un anello microforato o stampo da 18/20 cm.
Crostata cioccolato e pistacchio
Piatto dolci
Cucina Francese
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
per la frolla al cacao
per la ganache montata al cioccolato
per il croccante al pistacchio
per la ganache cremosa al cioccolato
Piatto dolci
Cucina Francese
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
per la frolla al cacao
per la ganache montata al cioccolato
per il croccante al pistacchio
per la ganache cremosa al cioccolato
Crostata cioccolato e pistacchio
Istruzioni
per la frolla al cacao
  1. Nella ciotola della planetaria lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo.
  2. Aggiungete l'uovo, il sale e le mandorle in polvere.
  3. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete il cacao e la farina e lavorate il composto finchè non saranno amalgamate.
  4. Stendete la frolla a 2/3 mm su due fogli di carta forno e mettete in firgorifero a riposare per 4 ore.
  5. Trascorso il tempo di riposo rivestite l'anello, mettetelo 1 ora in congelatore (questo procedimento è molto importante per non far crollare i bordi), oppure tutta la notte in frigorifero, e cuocete a 170° forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare. Se utilizzate uno stampo standard mettete comunque in firgo a riposare per un oretta.
per la ganache montata al cioccolato
  1. Mettete sul fuoco all'interno di un pentolino i 160 g di panna con il miele e il glucosio, mescolate con una spatola e portate a ebollizione.
  2. Nel frattempo in una ciotola sciogliete il cioccolato al microonde per circa 2 minuti.
  3. Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato mescolando con una spatola.
  4. Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante panna fredda mescolando con una spatola.
  5. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
per il croccante al pistacchio
  1. Sciogliete in una ciotola il cioccolato bianco al microonde per circa 2 minuti.
  2. Aggiungete la crema di pistacchio, la granella di nocciole e mescolate con una spatola. Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente
  3. Prendete il vostro fondo di frolla raffreddato e stendetene un bello strato sul fondo poi mettete in frigorifero.
per la ganache cremosa al cioccolato
  1. In una casseruola, scaldate la panna con il miele.
  2. In una ciotola sciogliete i due cioccolati al microonde per circa 2 minuti.
  3. Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato mescolando con una spatola.
  4. Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante panna fredda mescolando con una spatola e lasciate intiepidire.
  5. Riprendete la vostra frolla con il croccante al pistacchio dal frigo, versate sopra la ganache e rimettete in frigorifero fino alla fase successiva.
Montaggio
  1. Prendete la ganache che avete lasciato riposare in frigo e montatela fino a ottenere una crema simile ad una chantilly. Fate la prova alzando le fruste per verificare che sia abbastanza sostenuta.
  2. Prendete un anello della stessa grandezza di quello utilizzato per la frolla oppure leggemente più piccolo (io di 16 cm.) adagiatelo su un foglio di acetato per dolci e con l'aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia di 12 mm, realizzate all'interno dei grossi ciuffi. (vedi video reel sul mio profilo instagram)
  3. Appoggiate sopra un altro fodlio di acetato e con una spatola premete leggeremente im maniera omogenea. Mettete in congelatore per 4 ore.
  4. Trascorso il tempo eliminate il folio di acetato superiore, capovolgete la ganache montata, rimuovete il foglio di acatato che si trovava alla base e posizionetela sulla vostra tarte.
  5. Decorate con piccoli ciuffetti di crema al pistacchio.
Recipe Notes

I materiali e alcuni ingredienti utilizzati per questa ricetta potete trovarli nella mia vetrina Amazon cliccando QUI! 

Crostata cioccolato e pistacchio

 

 

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