DOLCI DELLE OCCASIONI, TORTE A STRATI

Pink Drip Cake

La Pink Drip Cake è una golosa torta a strati, realizzata in occasione del compleanno di mio suocero, non ridete! lo so che è rosa ma credetemi, ce l’avevo in mente da così tanto tempo che sono partita in quarta senza pensarci e solo alla fine ho realizzato che era per lui.

La Pink Drip Cake è composta da strati di soffice pan di spagna al cacao, farciti con chantilly al mascarpone e gelée di frutti di bosco, ricoperta con una glassa al cioccolato rosa e decorata realizzando la classica colatura gocciolante tipica di questo dolce.

Comunque tornando al discorso di mio suocero, non si è manco accorto che fosse rosa, ha soltanto esclamato: che bella! è la prima volta che vedo una torta così!

Un abbraccio

Marianna

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Pink Drip Cake
strati di pan di spagna al cacao farciti con crema la mascarpone, gelée di frutti di bosco, ricoperti con ganache al cioccolato rosa.
Piatto dolci
Keyword Drip Cake
Tempo di preparazione 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
per il pan di spagna al cacao
per la gelée ai frutti di bosco
per la chantilly al mascarpone
per la ganache al cioccolato rosa
  • 100 g cioccolato rosa oppure cioccolsto bianco + una punta di colorante rosso
  • 100 g panna fresca liquida
Piatto dolci
Keyword Drip Cake
Tempo di preparazione 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
per il pan di spagna al cacao
per la gelée ai frutti di bosco
per la chantilly al mascarpone
per la ganache al cioccolato rosa
  • 100 g cioccolato rosa oppure cioccolsto bianco + una punta di colorante rosso
  • 100 g panna fresca liquida
Istruzioni
per il pan di spagna al cacao (meglio prepararlo il giorno prima)
  1. Con l’aiuto di una planetaria o di una frusta elettrica montate “a nastro” (finché, sollevando la frusta, la spuma ricade lasciando una traccia a forma di nastro) le uova con lo zucchero semolato
  2. Setacciate due volte la farina con il cacao, dopodichè versatele "a piogga" nel composto di uova e zucchero mascolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
  3. Versate il composto in uno stampo da 18 cm, precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.
  4. Una volta cotto, togliere immediatamente il pan di spagna dallo stampo, questo fa sì che non si crei la condensa afflosciando il pan di spagna. Lasciate raffreddare, poi coprite con pellicola e mettetelo in un luogo fresco fino al momento dell'utilizzo.
per la gelée ai frutti di bosco
  1. Mettete i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
  2. Ammollate in acqua fredda la gelatina.
  3. Strizzate la gelatina e scioglietela al microonde, quando i frutti di bosco saranno leggermente spappolati, frullateli con il mixer aggiungendo la gelatina.
  4. Fate intiepidire e versate la purea all'interno di 2 anelli di 14/16 cm, l'anello deve essere più piccolo dello stampo del pan di spagna.
  5. Mettete in freezer per qualche ora a solidificarsi.
per la chantilly al mascarpone
  1. Nella ciotola della planetaria munita di frusta lavorate a bassa velocità (dobbiamo solo ammorbidirlo) il mascarpone con lo zucchero.
  2. Una volta ammorbidito versate la panna e proseguite aumentando man mano la velocità sino ad ottenere una consistenza cremosa molto simile alla consistenza della panna montata.
composizione del dolce
  1. Tagliate il pan di spagna in tre strati e adagiate il primo strato sul fondo.
  2. Con l'aiuto di un sac a poche realizzate un cornicione piuttosto alto di chantilly al mascarpone. Adagiate il primo disco di gelèe al centro del cornicione di crema e ricoprite con uno strato di crema lisciando bene la crema e pareggiando i bordi al fine di ottenere un unico strato di crema.
  3. Ripetete l’operazione anche con il secondo strato. Sistemate l'ultimo strato e coprite tutta la torta con la chantilly al mascarpone aiutandovi con una spatola.
  4. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
per la ganache al cioccolato rosa
  1. Per questa preparazione io ho utilizzato il cioccolato rosa in pastiglie della ditta F.lli Rebecchi, se voi non lo trovate potete utilizzare il cioccolato bianco, tagliarlo finemente e procedere come da ricetta aggiungendo pochissimo colorante rosso.
  2. Mettete il cioccolato all'interno di un boccale.
  3. In un pentolino scaldate la panna, quando sfiorerà il bollore versatelo sul cioccolato e mixate con l'aiuto di un frullatore a immersione. Fate riposare facendo attenzione che non si solidifichi troppo, la temperatura dev'essere intorno ai 35°.
  4. Posizionate la torta su una gratella sotto la quale avrete posizionato una teglia che servirà a raccogliere la ganache in eccesso. Glassate e mettete in frigo a solidificare.
  5. Adesso dovete preparare la ganache per la colata tipica della drip cake. Recuperate la ganache, aggiungete, sempre poco alla volta del colorante rosso per ottenere un colore rosa più intenso di quello utilizzato per la glassatura.
  6. Riprendete la torta dal frigo e colate con l'aiuto di un cucchiaio la ganache che dai bordi dovrà piano piano colare giù. Fate riposare in frigo.
  7. Quando tutto sarà bel solidificato decorate a piacere con la chantilly al mascarpone e la ganache al cioccolato rosa, fredda e montata, avanzate.
Recipe Notes

Se volete ottenere 4 strati utilizzate due stampi da 16 cm e ricavate da ognuno due strati.

Drip Cake

Pink Drip Cake

 

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