Il rotolo con crema alla vaniglia è un morbidissimo e delicato dolce realizzato con una base di pasta biscotto farcito e arrotolato con una crema leggera alla vaniglia e decorato con una crema chantilly alla vaniglia.
La pasta biscotto, o biscuit in francese, è una preparazione di base della pasticceria che fa parte delle masse montate, come il pan di spagna e la dacquoise, che viene utilizzata per la preparazione di rotoli farciti, tronchetti o torte moderne.
Su mio profilo instagram potrete vedere dei brevi passaggi sulla realizzazione di questo straordinario dolce che a me ha conquistato per la sua leggerezza e delicatezza.
La ricetta è tratta dal libro “le livre de patisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes”
Un abbraccio!
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 8 persone | 1 ora |
| Tempo di cottura |
| 9/10 minuti |
|
|
|
|
Morbidissimo e delicato rotolo di pasta biscotto farcito con una crema leggera alla vaniglia e decorato con una crema chantilly alla vaniglia.
|
- 200 g panna fresca liquida
- 20 g mascarpone
- 10 g zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia i semini
- Preriscaldate il forno a 180° C.
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta, oppure in una ciotola con l'ausilio delle fruste elettriche, montate i tuorli con le uova e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto ben montato.
- Quando il composto è omogeneo e schiumoso traferitelo in una ciotola.
- Fate schiumare i bianchi aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato e montate fino a quando otterrete una massa stabile.
- Nel frattempo setacciate la farina.
- Incorporate la meringa al composto di uova e zucchero mescolando delicatamente con una spatola.
- Aggiungete la farina poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto su una teglia 40 x 30, meglio se adatta al tipo di preprazione (vedi note), ricoperta con carta forno o tappettino in silicone, e stendetela, delicatamente per non smontare il composto, livellando con una spatola.
- Infornate per 9/10 minuti. Lasciatela intiepidire, sfornate e lasciate raffreddare completamente su un panno o carta forno.
- In un pentolino portate il latte a bollore con i semini e il bacello di vaniglia.
- In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una pastella.
- Quando il latte bolle versatelo nella pastella, lasciatene un pò nel pentolino, mescolate e versate nuovamente nel pentolino. Riportate sul fuoco e mescolate bene fino a quando la crema si sarà addensata.
- Tasferite subito la crema in una terrina, coprite con pellicola a contatto e mettete subito in frigo fino a quando si sarà completamente raffreddata.
- Riprendete la vostra crema dal frigo e con una frusta mescolate per renderla liscia. Montate la panna e con una spatola incorporatela alla crema alla vaniglia. Conservate in frigo.
- Montate tutti gli ingredienti fino a ottenre una crema montata e omogenea.
- Versate la crema alla vaniglia sulla pasta biscotto e con una spatola spargetela su tutta la superficie.
- Arrotolate il rotolo dal lato più corto aiutandovi con la carta forno e facendo in modo che la chiusura del rotolo risulti verso il basso.
- Sigillate bene i lati e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Decorate con la crema chantilly e una spolverata di zucchero a velo.
Nella mia pagina Amazon potrete trovare alcuni dei materiali utilizzati.
