La mamma è sempre la mamma e per festeggiare questa ricorrenza ho deciso di preparare questa meravigliosa torta con le fragole e crema chantilly al mascarpone.
Un dolce semplice ma al contempo importante ed elegante grazie alla decorazione effetto petalo (vedi video Reel su Instagram).
La torta fragole e crema chantilly al mascarpone è composta di quattro strati di soffice pan di spagna farciti con crema chantilly al mascarpone, fragole fresche e confit alle fragole.
Un dolce scenografico che sono certa conquisterà tutte le mamme del mondo.
![Torta fragole e chantilly-5 Torta fragole e crema chantilly](https://www.fiordipistacchio.it/wp-content/uploads/2022/05/Torta-fragole-e-chantilly-5-150x150.jpg)
Quattro strati di soffice di pan di spagna farciti con crema chantilly al mascarpone, fragole fresche e confit alle fragole.
Porzioni | Tempo di preparazione |
8 persone | 45 minuti |
Tempo di cottura |
30 minuti |
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Quattro strati di soffice di pan di spagna farciti con crema chantilly al mascarpone, fragole fresche e confit alle fragole.
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Ingredienti
per la crema chantilly al mascarpone
- 400 g panna liquida fresca
- 130 g mascarpone fresco
- 50 g zucchero
- un baccello di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli (tipo Pane Angeli)
per il confit alle fragole
- 250 g fragole fresche tagliate a tocchetti
- 25 g zucchero
- 1/2 limone il succo
- qualche fogliolina di basilico (facoltativo)
Porzioni: persone
Istruzioni
per il pan di spagna
- Setacciate almeno due volte la farina.
- Se non utilizzate le uova a temperatura ambiente, riscaldatele con lo zucchero a 45°C.
- Montate in planetaria con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e ben montato. Ci vorranno circa 6/7 minuti, il composto deve in gergo "scrivere", ovvero alzando le fruste e disegnando con il composto, i disegni dovranno restare in superficie belli compatti.
- Aggiungete poco alla volta la farina con movimenti circolari, dal basso verso l’alto, assicuratevi che non resti farina sul fondo.
- Versate delicatamente il composto in uno stampo da 16/18 cm imburrato e infarinato senza livellare. Se utilizzate uno stampo più grande, avrete un pan di spagna meno alto e di conseguenza con meno strati.
- Infornate a 170°C forno ventilato per 30 minuti circa. Verificate bene la cottura al centro con uno stecchino.
- Fate raffreddare completamente poi coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
per la crema chantilly al mascarpone
- Fate reidratare la gelatina per 10 minuti.
- Riscaldate in un pentolino la panna con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliete la panna dal fuoco e aggiungete la gelatina mescolando con una frusta a mano.
- Fate leggermente raffreddare, aggiungete la vaniglia e il mascarpone, dopodiché emulsionate con un frullatore a immersione e fate riposare in frigo, coperto con pellicola a contatto, per 6/8 ore.
per il confit alle fragole
- In un pentolino mettete le fragole con lo zucchero e il succo di limone.
- Fate cuocere a fuoco medio fino a quando i frutti cominceranno a spappolarsi e a formarsi una sorta di confettura.
- A cottura ultimata, aumentate leggermente la fiamma per 1 minuto, poi spegnete, aggiungete, se di vostro gradimento, le foglioline di basilico, serviranno a conferire una nota di freschezza.
- Fate raffreddare completamente.
Montaggio della torta
- Montate la crema chantilly al mascarpone, fate attenzione a non montare troppo, e trasferite la crema all’interno di una sac à poche con beccuccio liscio.
- Tagliate il pan di spagna in quattro strati, adagiate il primo strato sul fondo e con un pennello, bagnate con il latte.
- Realizzate uno strato di chantilly al mascarpone, aggiungete le fragole a pancia in giù, seguendo la forma del disco e del confit di fragole aiutandovi con un cucchiaio.
- Coprite con il secondo disco e procedete come per il primo disco: bagna, crema chantilly al mascarpone, fragole e confit di fragole.
- Coprite con l'ultimo strato di pan di spagna, bagnandolo sotto e non sulla superficie dove invece andrete a ricoprire con la restante chantilly al mascarpone.
- Con un tarocco o una spatola lisciate bene la superficie e mettete in frigo per un’oretta.
- Riprendete la vostra torta e realizzate una decorazione effetto petalo: formate dei ciuffi in verticale, con un cucchiaino, immerso ogni volta in acqua calda, pigiate al centro e trascinare leggermente la crema verso l’esterno.
- Decorate la superficie con qualche fragola fresca.
Recipe Notes
Trovate il video su come realizzare la decorazione QUI.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con De Longhi