Dirvi come è nata questa crostata sublime al cioccolato non saprei.
Avevo il desiderio di un dolce al cioccolato goloso e appagante e ho pensato a questo scrigno sublime composto da un pralinato alle mandorle, una super cremosa ganache al cioccolato e una voluttuosa crema chantilly al mascarpone.
Strati croccanti e cremosi si incontrano e si fondono tra di loro, questa crostata sublime al cioccolato è una vero peccato di gola, ve ne innamorerete al primo assaggio.
Per la frolla vi rimando all’articolo fondo di frolla, l’anello ovale microforato utilizzato potete trovarlo qui.
![crostata sublime al cioccolato crostata al cioccolato](https://www.fiordipistacchio.it/wp-content/uploads/2020/04/20200407141626_IMG_3284-150x150.jpg)
Uno scrigno di frolla croccante farcito con un goloso pralinato alle mandorle, una cremosa ganache al cioccolato e una leggera chantilly al mascarpone.
Dosi per uno stampo ovale microforato di 20x7 cm oppure rotondo diametro18 cm
Porzioni | Tempo di preparazione |
4 persone | 40 minuti |
Tempo di cottura |
30 minuti |
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Uno scrigno di frolla croccante farcito con un goloso pralinato alle mandorle, una cremosa ganache al cioccolato e una leggera chantilly al mascarpone.
Dosi per uno stampo ovale microforato di 20x7 cm oppure rotondo diametro18 cm
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Ingredienti
per la ganache al cioccolato
- 25 g latte intero
- 60 g panna liquida fresca
- 60 g cioccolato fondente
- 6 g burro
- 1 uovo
per la chantilly al mascarpone
- 200 g panna liquida fresca
- 100 g mascarpone
- 30 g zucchero a velo
- 1/2 baccello di vaniglia
Porzioni: persone
Istruzioni
per il pralinato alle mandorle
- In un pentolino portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Quando la temperatura avrà raggiunto i 114° C aggiungete le mandorle intere.
- Cuocete per circa 20 minuti mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Vedrete ad un certo punto la frutta secca ricoperta da un velo bianco di zucchero, non preoccupatevi continuate a cuocere fino a quando lo zucchero diventerà caramello e la frutta secca sarà lucente e avrà assunto un colore ambrato.
- Versate le mandorle caramellate su una teglia coperta con carta forno, quindi distribuitele in modo che si raffreddino più rapidamente.
- Poi mettetele in un mixer e iniziate a tritare ad intervalli, per evitare il surriscaldamento dell'impasto, poi procedete fino ad ottenere una pasta pralinata fine e cremosa.
per la ganache al cioccolato
- In un pentolino portate a bollore la panna, il latte e il burro al bollore e versatela in più riprese sul cioccolato, mescolando con una spatola, fino a quando il cioccolato si sarà sciolto.
- In una ciotola spezzettate il cioccolato e versate sopra il latte bollente mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea e lucida.
- Aggiungete l'uovo sbattuto con una forchetta e aggiungetelo alla crema al cioccolato mescolando delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non incorporare bolle d'aria nella preparazione.
per la chantilly al mascarpone
- In una ciotola ammorbidite il mascarpone, aggiungete la panna, lo zucchero, i semini del baccello di vaniglia e montate fino ad ottenere un composto fermo.
composizione del dolce
- Rivestite l'anello microforato (vedi il tutorial) e cuocete a 170° forno statico per 15 minuti, sfornate e raffreddare bene.
- Preriscaldate il forno a 150°.
- Farcite il fondo con uno strato di pralinato, versate la ganache al cioccolato fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo, battete leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria e cuocete a 150° per 15-20 minuti. La crostata è pronta quando la ganache è leggermente tremolante. Se è ancora troppo liquido rimettete in forno spento per alcuni minuti.
- Fate raffreddare e decorate con la crema chantilly al mascarpone.