Crostate ai lamponi
CROSTATE, DOLCI FRANCESI

Tarte Framboise di Cédric Grolet

– Crostata ai lamponi –

La Tarte Framboise di Cédric Grolet è uno di quei dolci che una volta assaggiato non dimentichi più.

Un dolce squisito e raffinato della pasticceria francese composto da un guscio di frolla croccante, uno strato di crema frangipane ai lamponi e uno strato di composta di lamponi freschi.

L’unione di queste deliziose preparazioni con l’elemento decorativo, realizzato minuziosamente con lamponi freschi, fanno di questo dolce un capolavoro di bontà.

La preparazione è un pò lunga ma non difficile, vi consiglio di preparare il fondo di frolla il giorno prima e di visionare il video della ricetta reinterpretata da Charles e Ava.

Vi lascio alle immagini e alla ricetta di questa magnifica tart e vi invio una forte abbraccio.

Crostata ai lamponi

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Tarte Framboise di Cédric Grolet
Crostata con crema frangipane ai lamponi, crema pasticcera, composta di lamponi, lamponi freschi.
Piatto dolci
Cucina Francese
Keyword Crostata
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
per la crema frangipane ai lamponi
per la crema pasticcera
per la composta di lamponi
per la decorazione
Piatto dolci
Cucina Francese
Keyword Crostata
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
per la crema frangipane ai lamponi
per la crema pasticcera
per la composta di lamponi
per la decorazione
Istruzioni
per la crema frangipane ai lamponi
  1. Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia lavorate il burro ammorbidito con la farina di mandorle e lo zucchero.
  2. Quando il composto sarà amalgamato aggiungete le uova, leggermente sbattute, poco alla volta continuando a mescolare.
  3. Aggiungete un goccio di rhum e quando la crema risulterà omogenea trasferitela all'interno di un sac a poche con bocchetta liscia 10 mm. e con cerchi concentrici farcite il guscio di frolla che avrete già cotto e spennellato.
  4. Aggiungete i lamponi tagliati a metà e cuocete in forno a 170° per 10 minuti.
  5. Togliete dal forno e, usando un pennello, spennellate la superficie della torta con un po 'di olio d'oliva.
per la crema pasticcera
  1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  2. In una casseruola scaldate il latte con la panna, la polpa e il baccello di vaniglia.
  3. Nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l'amido di mais.
  4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore togliete la buccia del baccello di vaniglia e versate una parte di latte all'interno del composto di uova, questo servirà a stemperare il composto, mescolate e riversate il composto nella casseruola. Lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta.
  5. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro di cacao, la gelatina strizzata e continuando a mescolare il burro e il mascarpone.
  6. Mixate con un frullatore a immersione, poi versatela in un recipiente freddo, per farla raffreddare più velocemente. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
per la composta di lamponi
  1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  2. In una casseruola mettete i lamponi con lo zucchero, metà mela tagliata in due, un goccio di succo di limone e fate cuocere fino a quando otterrete un composto simile ad una marmellata.
  3. Versate la composta in una terrina, coprite con pellicola a contatto e mettete a raffreddare in frigorifero.
montaggio dl dolce
  1. Stendete prima uno strato di crema pasticcera sulla crema frangipane lisciando bene la superficie con una spatola ed eliminando l'eccesso dai bordi e poi uno strato di composta di lamponi.
  2. Tagliate i lamponi a metà e decorate disegnando dei cerchi concentrici tutta la superficie (osserva il video). Io ho alternato un giro di lamponi con uno di crema pasticcera perchè non avevo abbastanza lamponi.
Recipe Notes

Ricetta leggermente modificata di Cédric Grolet e reinterpretata da Charles & Ava QUI il video.

Per il guscio di frolla vai alla ricetta "fondo di pasta frolla per crostate con anello microforato"

Crostate ai lamponi

 

 

Crostata ai lamponi

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