La crostata con crema di ricotta al profumo di limone è un dolce delizioso realizzato con una base di frolla pazzesca del maestro Maurizio Santin farcita con una delicata crema alla ricotta aromatizzata al limone. Adoro le crostate, è il primo dolce che ho imparato a fare e che ad oggi, forse, mi riesce meglio. Mi piace sperimentare frolle diverse e questa ricetta mi ha incuriosita sia per la presenza della farina di mandorle sia per il procedimento che avviene con l’inserimento della farina in due tempi. Il risultato è stato una frolla delicata e friabile e devo ammettere perfetta con l’abbinamento di questa crema che ha resistito perfettamente all’umidità.
Per gli amanti della ricotta è un dolce assolutamente da provare, perfetto per ogni occasione io lo gustata anche a colazione partendo come sempre prima dalla crosta… hi hi!
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6 persone | 30 minuti |
| Tempo di cottura |
| 45 minuti |
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Guscio di frolla friabile con un crema profumata alla ricotta.
Dosi per uno stampo da 20/22 cm
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- Setacciate nella ciotola della planetaria 250 g di farina;
- Aggiungete il burro a pezzetti e la polpa della vaniglia, quindi sabbiare bene.
- Aggiungete dunque lo zucchero, le uova e la farina di mandorle. Iniziate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi amalgamato ed aggiungere il sale.
- Incorporate quindi la restante farina setacciata e continuare a lavorare finché il composto non sarà ben omogeneo.
- Formate un panetto e chiudere con pellicola alimentare; lasciate riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare.
- In una ciotola mescolate energicamente la ricotta, aggiungere i tuorli una alla volta e infine la buccia grattugiata del limone. Mescolate e mettete a riposare in frigo.
- Stendete la frolla all'interno uno stampo di quelli con fondo amovibile, io ho utilizzato un anello microforato, se invece usate uno stampo standard imburratelo leggermente.
- Farcite con la crema, decorate con i ritagli della frolla avanzate e cuocete in forno già caldo a 175° C. per circa 30 minuti.
- Quando noterete che la frolla inizierà a dorarsi spegnete il forno e lasciatela li qualche minuto con il forno spento dopodiché sfornate e lasciatela raffreddare.
Avanzerete sicuramente della frolla, congelatela come faccio oppure fate dei biscottini per il tè.
